螺蛳粉成广西非遗名片，是柳州最具地方特色的名小吃！(4)

    申报资料显示，柳州螺蛳粉制作技艺是以石螺（俗称螺蛳）为主料熬成粉汤，烫上“干榨粉”，再辅以配料制成米食的技艺。以螺熬汤得其名，有“酸辣鲜爽烫”的风味。螺蛳粉有近百种工序，螺蛳汤是其中的精髓。一直以来，该技艺在民间集体传承，以家族传承和师徒传承为主。食材处理和配比制作是绝招，每家都有秘不外传的独家配方。

    专家认为，柳州螺蛳粉是柳州极具代表性的民间风味，已成为连接柳州人民的纽带和这座城市的特色名片，是这座历史文化名城的城市味道和集体记忆。柳州螺蛳粉制作技艺通过手艺人的言传身教，以家传和师传方式形成了生活性传承和生产性传承的完整生态，是中华饮食文化在当下活态传承的典范。此外，桂林米粉、梧州龟苓膏等闻名全国的广西美食制作技艺的入选，也凸显了一个活态非遗项目的适应性和存续力，早已超越“食”本身，体现出丰富的心理内涵与深刻的社会意义，肩负起继承和弘扬中华民族饮食文化的使命。

    螺蛳粉成广西非遗名片，对于螺蛳粉这种独特的食物，喜欢的人是爱之如命，不喜欢的人是厌之如翔，如榴莲一样，但不管怎样，它也算是在市场上拼出了一条血路，以至于螺蛳粉成广西非遗名片，这是不是一件值得庆贺的事呢？