泡打粉和酵母的区别，泡打粉和酵母可以互相取代吗？
2021-07-31 18:03
来源：猎奇吧编辑整理
作者：佚名
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对于喜欢吃面食的朋友来说，“发酵”是十分重要的制作工序，我们平时做馒头、包子、发糕等等面食都离不开发酵的步骤。在以前我们一般都是用“面肥（老面、老酵头）”来进行的，但随着科技发展，现在用得最多的还是酵母和泡打粉，所以这次我们就来彻底的解决一下酵母和泡打粉的问题，逐层分步全面解析。
【酵母和泡打粉有什么区别？可以相互取代吗？可以一起用吗？】
首先我们简单了解一下到底什么是“发酵”，酵母和泡打粉的发酵原理有什么区别？
【发酵】：从我们制作面食的角度来说，面团膨胀起来了就是“发酵”。
》【酵母的发酵原理】：酵母并不是化学品，它们是一种单细胞真菌，可以通过分解面团来进行自我增殖，在这个过程中会产生二氧化碳气体，面团就会因此而膨胀起来了。
酵母发酵的优点：营养更加丰富全面，酵母分身就是优质的营养物质，发酵过后还会产生植物性食物少有的B族维生素。
酵母发酵的缺点：
酵母菌效率慢，对于温度比较依赖，在30度左右最适宜酵母的发酵，太高或者太低都会抑制、甚至灭活酵母菌。
》【泡打粉的发酵原理】：泡打粉是一种复合型的膨松剂，其主要就是由酸性物质和碱性物质组成的，其中再加上淀粉以做隔离。当遇到水和热的时候，隔离效果消失，酸碱物质就会发生快速的化学反应，同样会产生二氧化碳气体，面团会因此而膨胀起来。
泡打粉发酵的优点：泡打粉是通过直接快速的化学变化使面团膨胀的，所以泡打粉效率高，不依赖温度、节省时间、可控性很强。
泡打粉发酵的缺点：
使用泡打粉制作的面食营养成分总量会比酵母发酵相对少一点，而且
挑选泡打粉要注意选择无铝产品
，铝元素对人没有益处，摄入多了反而有害。
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